Divriği pilavı, İç Anadolu bölgemizde Sivas yöresine ait bir pilav türüdür. Yöresel pilav tariflerimiz genellikle doyurucu malzemelerle hazırlanmaktadır. Bu pilav tarifinde de yine et, nohut, kuş üzümü gibi malzemelere ağırlık verilmiş. Oldukça doyurucu pilav tariflerinden biridir. Yörenin damak tadını yansıtmaktadır. Yörede özel günlerde sıkça yapılan ve sevilen bir pilavdır. Pilav yörede geleneksel hale gelmiş ve her yıl adına şenlikler düzenlenmektedir. Bu geleneksel pilavı beğeneceğinizi umuyor, pişirmenizi öneriyoruz. Pilavı hazırlarken yine her zamanki gibi pirinçleri ılık suda kabartacaksınız. İçinde kullanacağınız kuzu etinin fazla sinirli olmamasına, mümkünse but etinden olmasına dikkat edin. Etin pişince yumuşak olması gerekiyor. Pilavın sıcak olarak servis edilmesi çok önemli, aradığınız lezzeti bu şekilde yakalayabilirsiniz. Şimdi sizler için hazırladığımız pilavın tarifini verelim.

Pirinci yıkayarak, içine limon suyu ve tuzun ilave edildiği ılık suda yarım saat bekletin. Bu arada kuş üzümlerini yıkayarak kabarması için ılık suyun içine koyun. Şimdi badem kullanacaksanız az miktarda tereyağı ile küçük bir tavada kavurun. Pilav tenceresinin içinde doğranmış kuru soğanları kavurun. İçine küçük doğranmış kuzu etlerini kavurun. Et suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Daha sonra içine kavrulan bademleri, kuş üzümlerini, baharatları ve tuzu atın. Haşlanmış nohutları da ilave edin. En son sıcak et suyunu ilave edin. Ardından pirinçlerin suyunu süzerek, kaynayan malzemelerin içine ilave edin. Ateşin altını kısarak, pilavın suyunu çekmesini bekleyin. Pilavı ateşten indirerek tencerenin üzerine temiz bir bez örtün. Bu şekilde pilavı on dakika kadar dinlendirin. Daha sonra servis tabağına aldığınız pilavı konuklarınıza sıcak olarak ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.