Perde pilavı, Siirt yöresine özgü, bakır tencerede fes biçiminde pişirilen geleneksel bir yemektir. Bu pilav, hamurun tencerenin içine yufka şeklinde yerleştirilmesi ve hamura bademlerle şekiller verilmesiyle hazırlanır. Geçmiş dönemlerde, pirinç, keklik ya da tavukla hazırlanan pilav, hamurun içine yerleştirilir ve tencerenin kapağı da hamurla kapatılarak kor ateşte pişirilirdi. Ancak günümüzde perde pilavı, genellikle fırınlarda pişirilmektedir. Pişmiş olan pilav, tepsiye ters çevrilerek çıkarılır ve servis edilir. Dışının nar gibi kızarmış olması ve pilavın hamurun içinde gizlenmiş olması, bu yemeğe "perde pilavı" adını kazandırmıştır. Şimdi, bu güzel pilavı birlikte hazırlayalım.

Pilavı hazırlamak için, tavuğu bir tencereye koyarak haşlayalım. Haşlanan tavuğun lezzetini artırmak için, daha sonra fırında kızartalım. Malzemelerimizden kuş üzümü ve dolmalık fıstığı ılık suda bekletelim. Bademi de ılık suya koyarak, yumuşadığında kabuklarını soyalım. Şimdi pilavımızı pişirelim. Tencerede tereyağını eritelim. Ardından ılık suda beklettiğimiz pirinçleri süzelim. Bunları tereyağına atalım ve pirinçler şeffaf bir hale gelene kadar kavuralım. Daha sonra sıcak tavuk suyunu ilave edelim. Tuzunu da eklediğimiz pilavın altını kısarak, pişirelim. Biz sade bir pilav hazırlıyoruz, ancak isterseniz ciğer ekleyerek iç pilav şeklinde de yapabilirsiniz. Suyunu çeken pilavı demlenmesi için üzerine temiz bir bez örterek kenara alalım. Şimdi de hamuru hazırlamaya başlayalım. Un, yumurta, karbonat, yoğurt, tuz ve tavuk suyunu karıştırarak, hamuru yoğuralım. Hamuru on dakika kadar dinlendirelim. Hamuru biri daha büyük olmak üzere iki parçaya ayıralım. Perde pilavını pişireceğimiz kalıbın içini yağlayalım. Tabanına kabuğu soyulmuş bademleri dizelim. Büyük olan hamuru merdane ile açalım. Bunu kalıbın alt bölümüne serelim. Hamurun kenarları kalıbın kenarlarını kaplamalıdır. Bunun içine pişirdiğimiz sade pilav ve tavuk etlerini sırayla katlar şeklinde döşeyelim. Daha sonra diğer hamuru merdane ile açarak, kalıbın üstünü kapatalım. Hamurun kenarlarını iyice sıkıştıralım. Daha sonra hamurun üst kısmını kurumaması için yağlayalım. Eğer kalıbın kapağı varsa, üzeri kapatılabilir. Önceden 170 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık olarak 30-35 dakika pilavı pişirelim. Pişmiş olan pilavı geniş bir tepsinin içine ters çevirerek çıkaralım. Hamurun altında bulunan kızarmış bademlerin görüntüsü oldukça güzel olacaktır. Perde pilavını konuklarımıza bu şekilde servis edelim. Daha sonra dilimleyerek, servis tabaklarına alabiliriz.

Afiyet olsun.