Şehriyeli Bulgur Pilavı, bulgur buğdaydan yapılan geleneksel bir Anadolu yemeğidir. Bulgur önemli ve ekonomik bir karbonhidrat kaynağıdır. Ayrıca lif oranı da oldukça yüksek bir besindir. Şehriyeli bulgur pilavı pilavlar arasında en çok tercih edilen pilavdır. İster Şehriyeli bulgur pilavını ana yemek yerine istenirse sulu yemeklerin yanına yapılabilmektedir.
Bulgur kandaki yağları düşürücü karbonhidrat değeri yüksek, protein değeri düşük bir gıdadır. Bulgurda bulunan B1 vitaminleri sinir ve sindirim sistemi içinde önemlidir. Doymamış yağa sahiptir ve yağ oranı düşük olduğu için de sağlıklı bir besin maddesidir. Bulgurda kolesterol da bulunmamaktadır. Bulgurda yüksek oranda mineral bulunduğundan dolayı kabızlığı engeller ve bağırsak kanserini önler. Bulgur radyasyona karşı dayanıklıdır çünkü radyasyon emmez. Bulgur pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı küf oluşumuna karşı dayanıklı bir besin maddesidir. Ayrıca bulgur içerisinde bulunan lif miktarından dolayı tok tutma, bağırsakları çalıştırma ve kilo kontrolünde de önemli bir yere sahiptir. Bulgur kana yavaş karıştığı için diyetlerde de rahatlıkla kullanılan bir gıdadır.
Şehriyeli bulgur pilavı yapmak için orta boy teflon tencereye iki yemek kaşığı tereyağı koyup eritiyoruz.
Eriyen tereyağının üzerine tel veya arpa şehriyeyi ekliyoruz. Daha sonra şehriyenin rengi pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Kavrulan şehriyenin üzerine önceden ayıklayıp yıkadığımız bulguru ekleyerek bir iki dakika kadar karıştırıp kavuruyoruz. Daha sonra üzerine iki bardak sıcak su (İsteğe bağlı olarak et veya tavuk suyu da kullanılabilir) ekleyerek ağzı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pişen şehriyeli bulgur pilavı on dakika kadar dinlendirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.
