Antep usulü patlıcanlı pilav tarifi, nasıl yapılır?

Antep mutfağı, Türkiye'nin gastronomi zenginliklerini barındıran en özel mutfaklarından biridir. Bu mutfağın benzersiz ve lezzet dolu yemekleri arasında yer alan patlıcanlı pilav, hem görsel olarak hem de damak tadı açısından tatmin edici bir seçenektir. Aşağıda, Antep usulü patlıcanlı pilavın nasıl yapıldığına dair detaylı bir tarif sunulmaktadır.

Pilavın en önemli aşamalarından biri de pirincin doğru hazırlanmasıdır. Pirincin nişastasının arındırılması, pişirilirken tane tane olmasını sağlar. Bu nedenle;

• Pirinçleri bir bulamaç içinde su ile güzelce yıkayın.
• Yıkanan pirinçleri 30 dakika kadar su içinde bekletin.

Patlıcan, pilavın ana malzemesi olmasının yanı sıra lezzetini de artıran bir katkıdır. Patlıcanı hazırlamak için;

• Patlıcanı alacalı soyun ve küp küp doğrayın.
• Tuzlu suya koyarak acısını almak için 20 dakika bekletin.
• Suyunu süzün ve temiz bir havlu ile kurulayın.

Antep usulü patlıcanlı pilavı pişirmek için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:

• Bir tencerede tereyağını ve zeytinyağını ısıtın.
• Doğradığınız soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
• Kurulanan patlıcan küplerini ekleyin ve altın rengi alana kadar kavurun.
• Yıkanmış ve bekletilmiş olan pirinci ekleyin, aktarın ve pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
• Sebze veya tavuk suyunu ekleyin, tuz, karabiber ve pul biberi ekledikten sonra kaynamaya bırakın.
• Kaynadıktan sonra ocak altını kısın, tencerenin üzerine bir temiz bez koyarak kapağını kapatın ve 15-20 dakika kadar pişirin.

Bu lezzetli Antep usulü patlıcanlı pilav, genellikle et yemekleriyle birlikte servis edilmektedir. Üzerine ince doğranmış maydanoz serpilerek sunum zenginleştirilebilir. Yanında yoğurt ile tüketilmesi önerilir.

Antep mutfağı, zengin baharatlar ve taze malzemelerle öne çıkmakta, bu nedenle pilavda kullanacağınız baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Patlıcanları önceden kızartarak veya fırınlayarak daha çıtır bir doku elde edebilirsiniz. Ayrıca, pilavı zenginleştirmek için içerisine kuruyemiş veya kuru meyve eklemeyi de düşünebilirsiniz. Bu tarif, Antep mutfağının lezzetlerini evinize taşıyacak, misafirlerinizi etkileyecek bir seçenektir. Denemenizi öneririz!